Cucina emiliano romagnola

Ricette della Cucina emiliano romagnola


Nidi di tonno

Ricetta:Portata: Secondi

Ingredienti per 6 persone

6 fette di pancarrè
12 uova di quaglia
150 g di tonno
50 g di mascarpone
75 g di burro
150 g di salmone affumicato
3 filetti di acciuga
succo di un quarto di limone
un pizzico di zucchero
7 cl di panna da montare
3 cetriolini sott’aceto
una carota sott’aceto
sale
pepe

Bollire le uova e cuocere per 4 minuti, lasciarle raffreddare sotto l’acqua corrente e sgusciarle. Frullare il tonno insieme a pezzetti di burro, acciuga, sale e pepe, fino ad arrivare ad una consistenza cremosa; aggiungervi il mascarpone e mescolare, lasciando infine riposare per 15 minuti circa.

Montare la panna e un pizzico di sale, frullare il salmone e mescolarlo poi con la panna, lo zucchero, l’aceto e il limone. Tagliare il pancarreè e tostarlo in una padella antiaderente senza aggiungervi nulla.

Aiutandosi con una tasca da pasticcere distribuire il pate’ di tonno sul pane.

tonno pic1tonno pic2

Disporre al centro dei nidi così creati le uova a due a due, ed infine decorare con le verdure sott’olio e servire.

tonno gra


Lascia un commento:

Ricerca per ingredienti: acciuga acciughe aceto balsamico aglio albume amaretti arancia basilico birra brodo brodo di carne burro cannella carota cetriolini ciliege ciliegie cipolla farina grana latte limone mele mortadella mozzarella olio pancetta pane pangrattato panna parmigiano parmigiano reggiano pasta sfoglia patate pepe pomodoro prezzemolo sale salsa sedano uova uovo vino vitello zucchero