Cucina emiliano romagnola

Ricette della Cucina emiliano romagnola


Secondi

Nidi di tonno

Ingredienti per 6 persone 6 fette di pancarrè 12 uova di quaglia 150 g di tonno 50 g di mascarpone 75 g di burro 150 g di salmone affumicato 3 filetti di acciuga succo di un quarto di limone un pizzico di zucchero 7 cl di panna da montare 3 cetriolini sott’aceto una carota sott’aceto [...]

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Acciughe saporite al pecorino

Ingredienti per 4 persone 600 g di acciughe 40 g di pecorino grattuggiato 2 spicchi di aglio 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine di oliva peperoncino sale pepe Lavare e tritare il prezzemolo e l’aglio sbucciato; pulire e tagliare in due le acciughe, disponendone un terzo in un recipiente fondo o un piatto. Distribuire sulle [...]

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Coniglio funghi e pancetta

Ingredienti per 4 persone 1 coniglio pulito da 1,3 kg 20 g di burro 80 g di pancetta 40 g di funghi secchi 2 tuorli 2 dl di vino bianco 1 cipolla farina succo di mezzo limone sale pepe Ammorbidire i funghi in acqua per circa 15 minuti; tritare pancetta e cipolla sbucciata; lavare e [...]

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Arrosto ripieno

Ingredienti per 4 persone 800 g di fesa di vitello (una unica fetta) 700 g di spinaci 60 g di pancetta 2 uova 80 g di grana grattuggiato 70 g di burro sale pepe Lavare gli spinaci e bollirli in poca acqua per 5 minuti, poi scolarli, sminuzzarli e mescolarli con 50 g di grana [...]

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Involtini di vitello e grana

Ingredienti per 4 persone 4 fettine di vitello, ognuna da 150 g circa 60 g di burro 60 g di grana grattuggiato 80 g di pangrattato un ciuffo di prezzemolo 1 spicchio di aglio 2 uova 1 cipolla 300 g di polpa di pomodoro 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale pepe Lasciare all’aria [...]

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